不可不知的顶级贵腐酒产区

摘要： 法国波尔多的不可不知苏玳、匈牙利的腐酒托卡伊以及德国的莱茵高并称天下三大贵腐甜白葡萄酒产区。它们斲丧的产区贵腐甜酒口感苦涩，品质优异，不可不知令夷易近意生好感、腐酒难以谢绝。产区 ABSTRACT： Sauternes,不可不知 Tokaj and Rheingau are known as the world's three main regions in producing botrytised sweet wines. These wines are sweet in taste and excellent in quality, making people hard to refuse.

在葡萄酒界，贵腐甜白葡萄酒（简称：贵腐酒）就如其名字给人的腐酒感应，颇为珍贵。产区它由因受贵腐菌（Noble Rot）侵染而紧锁的不可不知葡萄酿造而成，糖分、腐酒风韵以及酸度高度稀释，产区产量颇为有限。不可不知而贵腐菌每一每一在湿润有雾的腐酒清晨快捷孳生，它依赖于葡萄表皮，产区会刺穿表皮留下良多小孔。此时，若是天气不断阴冷湿润，葡萄就简略侵蚀演化。惟独当午后天气转为紧张干燥时，才可抑制贵腐菌的妨碍，并匆匆使葡萄外部水份蒸发，组成适宜酿制贵腐酒的葡萄。

熏染了贵腐菌的葡萄（图片源头：Chateau Guiraud）

需要留意的是，贵腐菌对于葡萄的侵染水平因年而异，而且它并不能平均地熏染果串上的每一颗葡萄，因此需要破费大批的人力妨碍一再采摘以及严厉筛选，再加之干缩的葡萄所能压迫的果汁较少，故而贵腐酒的破费老本艰深比力高。天下上有良多破费贵腐酒的产地，但顶级的贵腐佳酿大多产自这三个产区：法国波尔多的苏玳（Sauternes）、德国的莱茵高（Rheingau）以及匈牙利的托卡伊（Tokaj）。这些产地破费的贵腐酒品质与风韵惊喜连连，在国内葡萄酒舞台上广受歌咏。

法国苏玳

苏玳位于法国波尔多格拉夫（Graves）的南部，是甜白葡萄酒的顶级产地。不断以来，这里斲丧的葡萄酒都是法国美食横蛮以及波尔多葡萄酒的紧张组成部份，早在19世纪便在美食家以及贵族王侯的增长下建起声誉。

苏玳产区葡萄园风物（图片源头：www.bordeaux.com）

苏玳产区的葡萄园扩散在加龙河（Garonne）以及其主流锡龙河（Ciron）的两岸，这里的葡萄园以石灰岩以及粘土为底土，上方扩散着鹅卵石以及砾石，排水性佳。夏末之际，受河流影响，大批湿润雾气会在清晨群集在葡萄园上方，而后在阴森的白昼很快就能消散，这为贵腐菌的组成缔造了事实的情景。可是在贵腐菌很少的年份里，种植者或者酿酒师就需要接管做作风干（Passerillage）的方式来辅助葡萄稀释糖分，以酿出鲜味的甜酒。

赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）及姑娘卡岱（Muscadelle）是酿造苏玳贵腐酒的三大葡萄种类，其中，赛美蓉因果皮较薄且易受贵腐菌熏染而被大批种植。相较而言，长相思以及姑娘卡岱的种植量较少，前者能为成酒提供酸度与丰硕的香气，后者则可削减酒中迷人的果香与花香。

莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

在苏玳产区的采收季，葡萄种植者们会凭证葡萄果串受贵腐菌侵染的水平，布置工人妨碍一再葡萄采摘。最终酿制出的贵腐酒艰深具备重大的花果香气，多以柑橘、杏仁、百香果等瓜果以及蜂蜜、蜜饯李子等气息为主，口感丰腴，酒体丰满，酸度与甜度相互失调，余味中还藏有迷人的苦涩风韵。苏玳作为破费贵腐酒的主要产地，群集了超一级庄滴金酒庄（Chateau d'Yquem）以及一级庄旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）以及莱斯古堡（Chateau Rieussec）等顶级名庄，它们年复一年地配合谱写波尔多贵腐酒的传奇，值患上葡萄酒喜爱者们探究。

德国莱茵高

在天气情景恰逢适宜的年份里，德国的各个产区简直都能酿出贵腐酒。但这里每一年的天气变更较大，使患上各个年份葡萄酒的产量以及善焰间存有差距。贵腐菌对于德国破费精选（Auslese）、逐粒精选（Beerenauslese，即BA）以及逐粒精选葡萄干（Trockenbeerenauslese，即TBA）葡萄酒都起侧紧张熏染。其中，贵腐菌对于酿造TBA葡萄酒来说必不可少，它能辅助酿酒葡萄抵达酿造该品级酒款所需的糖分含量，而对于BA葡萄酒却并非如斯，酿酒葡萄无需贵腐菌的辅助也能抵达其所需的糖分含量。

德国莱茵高产区葡萄园（图片源头：www.schloss-reinhartshausen.de）

在德国泛滥子产区中，莱茵高产区的声誉颇大，由此地破费的BA以及TBA葡萄酒的品质优异且晃动。该产区大部份葡萄园朝向南面，座落在莱茵河（Rhein River）以及美因河（Main River）北面的山坡上，河流带来的湿润水汽象征着贵腐菌可能在此顺遂孳生并伸张，进而使葡萄的酸度、风韵物资以及糖分患上到稀释。

莱茵高产区的莱茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

莱茵高尚腐酒主要由雷司令（Riesling）所酿，这一种类发芽晚，成熟光阴中等或者偏晚，因此常能免受春天霜冻的劫持。当葡萄果实被留在葡萄树上积攒糖分时，不光不会患上到其做作的高酸度，而且还会将这种酸度不断进成酒中，并与甜度抵达欠缺失调。这种贵腐酒酒精度偏低，每一每一展现出蜂蜜、干核果、蜜饯果皮以及花丛等风韵特色。约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）、沃尔莱茨酒庄（Schloss Vollrads）以及罗伯特威尔酒庄（Weingut Robert Weil）等都是该产区内驰名且兼具实力的贵腐酒破费商。

匈牙利托卡伊

匈牙利的托卡伊产区临时享有酿造优异贵腐酒的盛名，这里天气以及善，最佳的葡萄园座落在朝南的山坡上。波多克河（Bodrog）以及蒂萨河（Tisza）及其主流可能发生湿润的清晨雾气，而贵腐菌便会在此情景中开始妨碍。凭证贵腐菌的熏染水平，当地的酒庄可能会在每一个年份酿造良多差距气焰的葡萄酒。

托卡伊产区风物（图片源头：www.royal-tokaji.com）

富尔夷易近特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）以及小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，又名：Sarga Muskotaly）是酿造贵腐酒——托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）的主要葡萄种类。这种贵腐酒的酿制措施差距于法国与德国，酿酒师需要先用瘦弱的葡萄果实酿制出基酒，再将贵腐葡萄浸渍在基酒里来制成阿苏贵腐酒，浸渍光阴艰深为12至60小时。典型的托卡伊阿苏贵腐酒每一每一呈深琥珀色，香气馥郁，带有橘子皮、杏仁以及蜂蜜的滋味。

此外，托卡伊精髓（Tokaji Eszencia）也是贵腐酒的一种，仅用贵腐葡萄的自流汁制成，这种酒带有颇为浓郁的风韵，颇为罕有。今世气焰的托卡伊甜酒无意也会运用受贵腐菌侵染的果实妨碍酿造，个别以晚采收（Late Harvest）这一术语来标注。（文/Maul）

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